לחם כוסמין

1. מומלץ להשתמש במחמצת כוסמין ביתית, שמוסיפה חמיצות עדינה וארומה נפלאה ללחם.

2. יש לעבוד עם מים קרים בקיץ ופושרים בחורף.

3. כדי להעמיק את טעם הבצק, מומלץ להוסיף סטרטר (בצק מקדים) העשוי מכוס קמח כוסמין מלא, כף שמרים טריים וחצי כוס מים, התופח מראש.

4. את המים יש להוסיף בהדרגה בזמן הלישה.

5. לאחר הלישה הראשונית יש לתת לבצק מנוחה ממושכת אך להיזהר מהתפחת יתר.

6. מומלץ להתפיח ממושכות את הקמח במקרר. זה ישדרג את טעמו של הלחם.

7. מומלץ לאפות בתבנית ייעודית ללחם.